钵钵鸡会是下一匹黑马吗?

日期:2019-12-03 01:32:18 作者:杏鑫娱乐新闻网 浏览:118 次

说起钵钵鸡,去四川旅游过的人都不陌生,几乎家家小吃店都有卖。然而,许多人并不知道这是出自乐山的小吃。

乐山可谓是川味小吃的大本营,跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山,真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。

如此,人人都忍不住来两串的钵钵鸡,又有多大的市场呢?

01 钵钵鸡这个品类有优势吗?  

更“轻”、更健康、更丰富

不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清,反正都是麻的辣的,不能吃辣别碰就好。

别晕,看了这张图,你就清楚了。

钵钵鸡会是下一匹黑马吗?

△来源:什么值得吃

总的来说,钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善,钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种,以清鲜爽口为主,冷食本身又降低了辣度,相比串串香和麻辣烫,口味更轻更健康,辣度的掌握也更灵活。

其次,形式也“轻”,食客不必涮煮,也没有锅底费,即吃即拿,不浪费时间,还能边走边吃。

钵钵鸡会是下一匹黑马吗?

倘若与同伴口味不同也没关系,各自选择爱吃的口味,自行添加辣度就好,简单省事,选择也更丰富,可谓老少咸宜,极具群众基础。

从百度搜索指数来看,紧随四川的是广东和江苏,可见在以鲜甜为主味型的省份,钵钵鸡的接受程度也很高。

天然的美食基因和完备的供应链优势

川菜有24种味型,是四大菜系里味道最丰富的菜系,作为美食大省,四川拥有天然的美食基因,又是全国的产品和供应链基地,每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人,供应链南北贯通,已发展得相当成熟。

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门槛低、省人工,投入少

钵钵鸡好吃,主要在料,所以门槛并不高。此外,最令餐饮老板偷乐的是省人工,顾客自选,吃完数签付款走人,省去了中间服务环节,并且易外带,还自带外卖属性。

02 心动想入局,该如何避坑?  

《中国餐饮报告2019》数据显示,如今超4万亿的餐饮大市场中,小吃快餐以44.3%的门店数量占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。

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全国小吃快餐的门店数量已突破400万家,但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ,知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上,也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。

原因一目了然。

同质化严重

许多餐饮老板跟风心理严重,什么火做什么,哪怕严重饱和了也不管。

山寨损害正版口碑

小吃产品易标准化、模式也易复制,但很多人不愿加盟优质的品牌,又内力不足,误导消费者,侵害品牌势能,扰乱市场秩序。

愿升级,越做越难

随着消费升级大趋势的来临,如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事,然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力,一味地在价格红海竞争,陷入低价误区,越做越难。

03 选择比努力更重要,要选优质品牌  

相对于火锅、串串已经白热化的赛道,钵钵鸡市场依然是蓝海一片。大赛道从不缺黑马,2017年,创立于成都的品牌“钵问-就是乐山钵钵鸡”在成都的繁华商圈太古里开出了第一家店,凭借优质的产品、独特的装潢、亲切的服务,开业之初就吸引了极高的人气,日翻台高达17轮,并在不到两年的时间里,在北京、上海、深圳、重庆、香港等地成功签约300家,已开门店超100家。

这个成绩无疑是惊人的,钵钵鸡品牌也不少,为什么是钵问率先冲了出来?

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规模:幕后力量实力雄厚,为品牌保驾护航

钵问-就是乐山钵钵鸡隶属于成都蓉膳坊餐饮集团,是芙蓉树下冒菜旗下子品牌。



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